Kitchen Archive - Mr. Food & Travel by Murmelz

Gletscherfondue – feinstes Käse-Fondue aus der Schweiz

Ein Käse-Fondue gehört für mich einfach zum Winter! Simpel, lecker und entschleunigend sorgt es für absoluten Soulfood-Alarm! Lange Zeit habe ich mit unterschiedlichen Käse-Mischungen zuhause experimentiert und anschließend begleitet vom…

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Desserts

Meringue Glace Salted Caramel Macadamia – Maison Macolat

Wir haben unser Sommer-Dessert 2021 entdeckt! Der Klassiker Meringue Glace neu interpretiert – mit sahnigem Tahiti Vanille-Eis, Erdbeerminze aus dem Garten und den feinen Salted Caramel Macadamia Nüssen von Maison Macolat. Frisch,…

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Desserts

Spanische Vanille Torte – a Family Secret

Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat. Während die meisten Spanisch-Vanill-Torten eher Mandelkuchen mit…

3 min

Mit der Bratwurst einmal um die Welt – Wurstschmiede, München

Bestes regionales Fleisch aus Bayern und feine Gewürze, mehr kommt nicht rein in die Bratwürste von Jochen Donauer und Sascha Haas, den beiden Gründern der Münchner Wurstschmie.de. Seit April 2021 präsentieren sie fünf neue…

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Fisch

Gebackene Forelle & Tomaten-Orangen-Salsa mit Berberitzen – by Yotam Ottolenghi: Simple

Zutaten für 2 Personen 150g Kirschtomaten, geviertelt 1 Bio-Orange, 1 TL Schale abgerieben, dann 1 EL Saft ausgepresst 2 Bio-Limetten, 1 EL Saft ausgepresst, die zweite Frucht in Spalten geschnitten,…

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Fleisch & Geflügel

Yotam Ottolenghi: Brathähnchen mit Kümmel-Cranberry-Füllung

Zutaten für 4 Personen 70g Butter 5 TL Kümmelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 7 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL brauner Zucker 1 Hähnchen (1,4 – 1,8kg) 3-4 Stangen Staudensellerie, in 1cm…

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Desserts

Keto: Chocolate Panna Cotta

Zutaten für 2 Personen Panna Cotta 500 ml Sahne (30%) 100g Erythrit (Zuckerersatz) 5 Blätter Gelatine 2 EL Lebkuchengewürz 2 EL Bio Kakaopulver natur Gebrannte Nüsse 100 g Mandeln 100gParanüsse…

2 min

Fleisch & Geflügel

Keto: Rehfilet im Baconmantel auf Sherry-Jus mit Mandel-Brokkoli und Kohlrabi-Gratin

Zutaten für 2 Personen Rehfilet 400g Rehfilet 6 Scheiben Bacon Salz Pfeffer Ghee zum Braten Gratin 2 grosse Kohlrabis, geschält in dünne Scheiben geschnitten Salz Pfeffer frisch geriebener Muskatnuss 70ml…

1 min

Fisch

Keto: Pochierte Röllchen vom Winter-Kabeljau an Pernod-Sauce mit Parmesan-Talern

Zutaten für 2 Personen Fisch 2 Kabeljaufilets 100g Lachsfilet 100g Babyspinat Taler 1 halbe Sellerie Knolle geschält 100g Parmesan 1 EL Mandelmehl 1 EL Flohsamenschalenmehl 1 Ei Salz Pfeffer Muskatnuss…

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Memecik Olivenöl – flüssiges Gold der südlichen Ägäis

Ab Mitte Oktober, wenn die Sommerhitze vorüber ist und die ersten Regenfälle den “zweiten Frühling” im mediterranen Klima einläuten, wartet auf die Landbevölkerung im gesamten Küstengebiet der Ägäis ein letzter…

1 min

Pasta & Reis

Risotto mit Meerrettich, Formadi Frant & geräucherter Forelle

Auf Einladung der Italienischen Handelskammer in München durfte ich vor kurzem an der Masterclass von Matteo Metullio und Davide De Pra aus dem 2-Sterne-Restaurant Harry’s Piccolo in Triest teilnehmen. Gekocht wurde dieses etwas andere Risotto, das durch den…

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Vorspeisen

Irish Beef Tatar | Kevin Kecskes

Irisches Rinderfilet von Hand geschnitten, fein ausgewogen in Säure und Schärfe und mit frischen Kräutern gewürzt. Dazu ein Schuss Irischer Whiskey statt dem klassischen Cognac und Malzbrot an der Seite.…

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Fisch

Gegrillter Thunfisch mit Grillgemüse und Soja Sake Butter | Kevin Kecskes

Tuna von den Malediven. Ab und an darf das schon mal sein. Dazu frisches Gemüse à point gegrillt und eine Soja Sake Butter – als Gimmick obendrauf: ge-crunshte Wasabi-Nüsse für…

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Desserts

Weiße Mokka-Mousse | Kevin Kecskes

Weiße Schokolade, Sahne, Kaffee – für viele braucht es nicht mehr, um rundum glücklich zu sein. Eine Mousse au Chocolat 2.0 von unserem Freund Kevin Kecskes aus dem Palace Restaurant in München. Zutaten für…

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Rockabilly Weinkult – Wein, der rockt!

Diesen Sommer hat es uns zum ersten Mal ins Weinviertel verschlagen. Ins tiefste Niederösterreich, direkt an die tschechische Grenze, nach Unterretzbach. Ein beschauliches kleines Winzerstädtchen, eingebettet in die harmonische, hügelige…

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Wein & Champagner

Ômina Romana – edle Weine aus Latium

An einem sanften Hang auf rund 200m über dem Meeresspiegel liegen die Weinberge des noch recht jungen Weinguts Ômina Romana der deutschen Unternehmer-Familie Börner. 40 Kilometer sind es nach Rom, 25 ans…

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Blütenrein – Roter Basilikumsirup aus München

Rote Blüten so weit das Auge reicht. In der Luft ein frisch-würziger Duft. Süßlich, balsamisch, leicht und entspannt. Es riecht nach Sommer, nach dolce far niente und es brummt und summt um…

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Snacks

Snackification: Yammbits – feine Fruit Balls

Snackification: Fruit Balls Trendforscherin Hanni Rützler hat Snackification zu einem der Food Trends in 2020 bestimmt. Dabei werden Hauptmahlzeiten durch gesunde Zwischenmahlzeiten ersetzt – meist aus Mangel an Zeit. Elena und Julian Berhang, die beiden Gründer von Yammbits, kennen…

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Vorspeisen

Mixed Greens mit Datteln & Mandeln – by Yotam Ottolenghi

What you need 2 EL Weißweinessig ½ Rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 100g Datteln, entsteint, und geviertelt 30g Butter 2 EL …

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Fleisch & Geflügel

Huhn mit karamellisierten Zwiebeln & Kardamom-Reis – by Yotam Ottolenghi

What you need 40g Zucker 25g Berberitzen oder Korinthen 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten 1 Huhn, am besten vom Händler Ihres Vertrauens,…

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Vorspeisen

Auberginen-Dip mit Granatapfel – by Yotam Ottolenghi

Dieser Dip passt herrlich zu gegrilltem Fleisch und Fisch – oder als Teil der Mezze, verschiedener Vorspeisen, zu Beginn eines entspannten Dinners. What you need 1,5kg Auberginen 2 …

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Vorspeisen

Kräuter Fritatta mit Räucherlachs

Für den kraftvollen Start in den Tag haben wir in der Murmelz Kitchen die satte Kräuter-Frittata mit Räucherlachs aus Christian J. Goldsmiths neuem Kochbuch California Kitchen für uns entdeckt. Sie gibt ordentlich Power für den Tag, sättigt lang…

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Desserts

Lemon Bars – California Sweets

Kleine, süße Sünden lieben wir in der Murmelz Kitchen. Perfekt für jeden Coffee Break sind die fruchtig-frischen Lemon Bars aus Christian J. Goldsmiths neuem Kochbuch California Kitchen. Ein Easy to prepare-Rezept, das im Handumdrehen fertig ist! WHAT YOU NEED für…

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Fleisch & Geflügel

Low Carb Burger mit Süßkartoffel & Cranberry

Low Carb ist nicht mehr nur „in“ – Low Carb ist heute ein selbstverständlicher Teil unserer modernen, cleanen Ernährung! Christian J. Goldsmith kombiniert in seiner California Kitchen ein „Cross Over“ anmutendes orientalisch-kalifornisches Süßkartoffel-Cranberry-Gemüse zu seinen feinen Burgern, die sich ansonsten…

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Vorspeisen

California Wrap mit Lachs

Als schnellen Snack für unterwegs oder im Office empfehlen wir den trendigen California Wrap aus Christian J. Goldsmiths California Kitchen. Wichtig ist bei diesem Rezept die Verwendung von richtig gutem Lachsfilet. Wer keinen Fisch mag,…

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Vorspeisen

Papaya Salat mit Reisnudeln und Tofu

Weiter geht’s in der Murmelz Kitchen mit frischen und leichten Rezepten aus Christian J. Goldsmiths neuem Kochbuch California Kitchen. Anything goes! Heute: der asiatisch gestylte Papaya Salat mit Reisnudeln und Tofu. WHAT YOU NEED für 4 Personen für…

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Desserts

Chattering Cheesecake – flavored mit Rum Chata

Käsekuchen, so sahnig, dass man ihn sich gut und gerne auch von außen auf die Hüften streichen kann, gehört zu den Desserts, die ich liebe! Egal ob Sommer oder Winter…

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Wein & Champagner

Prickelnde Leidenschaft: Franciacorta

28. August 2017

Eine knappe Autostunde von Mailand entfernt, südlich des romantischen Iseo Sees, liegt die Franciacorta. Das 2.523 Hektar große, relativ junge Weinanbaugebiet gehört zur lombardischen Provinz Brecia, wo schon im 16. Jahrhundert…

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Matcha Tee – It-Food für Supermodels & Genießer

Zubereitung Matcha Tee © Sophie Kirchner Knallgrüner Matcha-Tee aus Japan avanciert 2016 zum absoluten It-Food. Während Supermodels schon lang auf die Beauty-Power des grünen Pulvers schwören, experimentieren Asia-affine Gourmets mit…

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Cocktails & Drinks

BALIS – Basilikum-Ingwer-Limonade aus München

Hausmessen in Feinkostgeschäften gehören zu Murmelz absoluten Lieblingsbeschäftigungen. Jede Abteilung vom Brot, über Wein, Käse, Confiserie… bis hin zum Gemüse hat sich dann herausgeputzt – überall darf ausgiebig probiert und genascht werden.…

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Muskat-Wermut-Gelee – goldener Herbst zum Käse

Collage © Murmelz Im goldenen Herbst legen wir in der Murmelz Kitchen noch einmal richtig los! Seit Jahren hegen und pflegen wir unseren Muskat-Rebstock und freuen uns, wenn er – wie dieses…

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Die Einmacherei, München – Genuss im Glas

Außenansicht © Murmelz Monika Schuster & Anka Köhler versorgen mit über 80 homemade Produkten aus ihrer Einmacherei Besseresser aus München & ganz Deutschland. Gutes aus dem Glas, meisterlich gekocht, natürlich & ohne Konservierungsstoffe. Portionsgerecht in Gläsern eingemacht…

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Desserts

Pink Granité

Pink Granite-Himbeeren und Pfirsich © Murmelz Summer is coming und damit die Zeit der frischen, kühlen Desserts! Unser favourite für 2016 ist ein pinkes Granité mit Himbeeren und Pfirsichen – so schmeckt…

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Fisch

Forellenfilet auf Linsen-Mango-Salat

Lachsforelle auf Linsen-Mango-Salat © Murmelz Gerade im Sommer sind wir immer auf der Suche nach low carb bzw. no-carb Beilagen für einen entspannten Grillabend. Dieser Linsen-Mango-Salat hat sich mehr als bewährt. Er verführt mit…

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Desserts

Crème Brûlée – Asian Style

Eine kleine süße Sünde zum Dessert – wer kann da schon widerstehen?! Vor allem, wenn sie mit so viel Frische und Exotik überrascht wie unsere Asian Style Crème Brûlée! Nicht zu süß…

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Vorspeisen

Prawns auf grünem Spargel & Mango

Prawns im Kartoffelmantel mit Spargel-Mangosalat © Murmelz Aus Jumbo Prawns, grünem Spargel und Mango zaubern wir heute in der Murmelz Kitchen eine leichte, fruchtige Vorspeise, die richtig Lust auf den Sommer macht! Inspiriert…

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Cocktails & Drinks

Rosy Sour … so sweet & delicious!

Rosy Sour © Murmelz Überall blüht es in unserem Garten – der Sommer steht vor der Tür! Höchste Zeit also für eine neue, exklusive Cocktail-Creation von GPH für Murmelz! Rosy Sour…

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Cocktails & Drinks

Duke of Earl – Murmelz New G&T

Duke of Earl © Murmelz In der Rooftop-Bar des Istanbuler Spago probierten wir zum ersten Mal einen Gin & Tonic mit Tee, der ursprünglich von Lee Hefter im Mutterhaus in Kalifornien…

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Fleisch & Geflügel

Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow © Murmelz Die russische Adelsfamilie Stroganow ist Namensgeberin dieses Filet-Klassikers – ursprünglich eine Kaufmanns-Familie, die im 16. Jahrhundert durch den Salzhandel und die Expansion nach Sibirien reich und…

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Vacherin Mont d’Or – Käsefondue ganz einfach

Ofenkäse © Murmelz Endlich ist der Winter bei uns angekommen und mit dem ersten Schnee erwacht die große Lust auf „Soulfood“. Delikatessen, die beim bloßen Einkaufen und Nachhausetragen die Sinne…

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Fisch

Seeteufel-Saltimbocca.

Seeteufel mit Spinat, Polenta und Shiitake © Murmelz Keine “Flashing Beauty”, aber sensationell im Geschmack. Frischer Seeteufel ist eine ganz besondere Delikatesse. Und noch dazu, im Vergleich zu anderen Fischen, eher leicht zuzubereiten. Das…

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Vorspeisen

Zucchiniblüten – gefüllt & gebacken.

Bis in den Herbst hinein wachsen mit den letzten warmen Sonnenstrahlen in unserem Kräutergarten die goldgelben Zucchiniblüten, die wir am liebsten füllen und anschließend in einem lockeren Bierteig ausbacken. gefüllte…

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Fleisch & Geflügel

Stubenküken. Unter der Haut gefüllt.

Stubenküken mit Kräutern © Murmelz Johanna Maier war die erste, bei der ich ein „unter der Haut gefülltes Huhn“ in einem Kochbuch gefunden habe. Damals war ich mehr als neugierig…

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Desserts

Käsekuchen. Schokolade. Kirschen.

Ein herrlich einfacher Käsekuchen, der zwar durchaus mächtig ist, aber nicht zu süß schmeckt. Feine Käsecrème mit einem Hauch von Honig und Meersalz – und herrlich frischen Früchten. So bringt…

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Cocktails & Drinks

Sex and the City: Cosmopolitan is alive.

„Sex and the city“ wird bald volljährig. Es war der Sommer 1998 als nichts mehr ging ohne Cosmopolitan – und wir Cranberry Juice aus den USA im Gepäck nach Deutschland…

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Cocktails & Drinks

G&T 2015 – Summer Reloaded

© Murmelz Unser Lieblings-Klassiker “Gin & Tonic” bekommt diesen Sommer einen “Summer-Lift”. Zutaten Gin & Tonic im persönlich bevorzugten Mischungsverhältnis (wir empfehlen 1 Teil Gin zu 4 Teilen Tonic) 3 Scheiben…

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Desserts

Torta di Mele Montagliari – Dessertklassiker aus Italien

“Dolce per sempre.” So oder so ähnlich fühlt sich ein jeder beim Betreten einer italienischen Konditorei. Klassischerweise werden hier sehr süße Desserts und durchaus mächtige Köstlichkeiten angeboten. Der traditionelle Apfelkuchen…