Dieser Dip passt herrlich zu gegrilltem Fleisch und Fisch – oder als Teil der Mezze, verschiedener Vorspeisen, zu Beginn eines entspannten Dinners.
What you need
- 1,5kg Auberginen
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Bio-Zitrone, die Schale abgerieben
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 EL Minze, gehackt
- 1 Granatapfel, die Kerne ausgelöst
- Salz
- Pfeffer
How to prepare
Heizen Sie den Backofen auf 220°C Umluft. Halbieren Sie die Auberginen und schneiden Sie die Schnittkanten rautenförmig ein. Platzieren Sie das Gemüse, dann auf einem Backblech, das mit Alufolie ausgelegt ist, mit der Schnittkante nach unten und backen Sie die Auberginen ca. 45-60 Minuten. Anschließend etwas auskühlen lassen, das Fruchtfleisch aus den Früchten schaben und mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen lassen. Danach sollten etwa 500g Fruchtfleisch übrig sein.
Nun die Aubergine fein hacken und in einer Schüssel mit Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, ½ TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Lassen Sie die Masse eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur ziehen.
Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter und die ausgelösten Granatapfel-Kerne untermischen und noch einmal abschmecken. Zum Garnieren mit etwas Zitronenschale bestreuen.
