Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat. Während die meisten Spanisch-Vanill-Torten eher Mandelkuchen mit Schokosplittern und einem Hauch Vanille ähneln, überzeugt dieses meisterliche Patisserie-Prachtstück mit dünnen, einzeln gebackenen Böden, einer feinen Arrak-Tränke, vollmundiger Vanille-Crème, saftigen Marzipanmakronen und einer kunstvollen Ganache-Verzierung. Herrlich frisch und keineswegs süß ist unsere Spanisch‘ Vanill‘ die ideale Torte für den Frühling und Sommer.
What you need | Zutaten
- 9 Eier (Gr. M)
- 170g Zucker
- 250g Marzipan
- 150g Mehl
- 100g Dunkle Schokolade 85% Kakao, gehackt
- 1300g Milch, nach Geschmack teilweise durch flüssige Sahne ersetzt
- 100g Sahne-Vanille-Pudding-Pulver
- 80g Zucker
- Vanillezucker
- Vanilleschote
- 10 Blatt Gelatine
- etwas Sahne
- 125g Zucker
- 0,5l Wasser
- 80ml Arrak aus Indonesien, z.B. von Boven
- 100g Mehl
- ½ TL Backpulver mit Safran
- 35g Butter, zimmerwarm
- 35g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Eiweiß
- 200g Marzipan
- 1 Ei
- etwas Zucker
- etwas heiße Aprikosenmarmelade
- 1 Eigelb
- 60 g Zucker
- 25 ml Wasser
- 150g Butter zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 80g dunkle Schokolade 85% Kakao
- 100g Sahne
- 1 El Honig
- 1 Päckchen Gehobelte Mandeln
- Aprikosen Marmelade
How to prepare | Zubereitung
Day 1 | Tag 1
Wasser und Zucker zu einem Läuterzucker kochen. Nicht wundern, anders als in der Bar benötigen wir einen etwas weniger süßen Zuckersirup. Gut auskühlen lassen und mit dem Arrak mischen. Der Sirup muss wirklich kalt sein. Wichtig ist auch, dass man wirklich guten Arrak aus Indonesien verwendet. Er schmeckt mild, blumig, nach Südsee. Mit dem Namensvetter aus Anis hat unser Arrak nichts gemein. Anschließend die Tränke beiseite stellen.
Anschließend die Böden bei 200°C Grad ca. 8-10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
Alle Zutaten gut vermengen, sodass ein glatter Teig entsteht. Anschließend dünn ausrollen und einen runden Tortenboden (26cm Durchmesser) ausstechen. Bei 200°C Grad goldgelb backen und gut auskühlen lassen.
5. Torte zusammensetzen
Ein Backpapier unterlegen, darauf einen 26cm großen Tortenring oder eine Springform ohne Boden platzieren und los geht’s mit dem Zusammensetzen der Spanisch-Vanill. Als erstes einen Boden einlegen, darauf Vanillecreme, dann wieder einen Boden darauf. Den oberen Boden mit einem Haarpinsel mit der Arrak-Tränke tränken. Anschließend wieder Crème, dann ein Boden, dann wieder die Tränke, dann Crème…. usw. – bis der letzte Boden aufgelegt wird. Dieser wird nicht getränkt, sondern dünn mit lauwarmer Aprikosenmarmelade eingestrichen. Als Abschluss folgt der Mürbteigboden. Jetzt heißt es warten – die Torte über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest wird.
Day 2 | Tag 2
7. Französische Buttercreme
Man braucht nicht viel von der Crème, lediglich der Tortendeckel wird damit dünn eingestrichen. Wir haben uns für die französische Variante entschieden, die deutsche Buttercreme passt aber auch. Für die Buttercreme Eigelb mit dem Zucker und etwas Wasser schaumig rühren. Danach Butter mit etwas Salz schaumig rühren. Anschließend die Eicrème langsam bei niedriger Geschwindigkeit in die Butter einrühren, sodass eine glatte Buttercreme entsteht. Zur Seite stellen.
8. Schokoladen Ganache
Für die Ganache die Schokolade mit Sahne und Honig aufkochen – bis unter ständigem Rühren eine glatte, glänzende Konsistenz entsteht. Beiseite stellen.
9. Mandeln rösten
Die gehobelten Mandeln im Ofen goldgelb anrösten.
Spanische Vanille Torte fertigstellen
10. Torte stürzen
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig mit einem Messer vom Rand des Tortenrings lösen und auf eine Kuchenplatte stürzen.
11. Tortendeckel bestreichen
Den Deckel dünn mit Buttercreme glatt streichen – am besten mit einem Palette.
12. Torte seitlich ummanteln
Die Torte seitlich mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade dünn einstreichen und mit den gehobelten Mandeln ummanteln.
13. Torte dekorieren
Mit der etwas erkalteten Ganache im Dressiersack mit dünner Tülle ein Schokoladengotte auf den Tortendeckel spritzen.
14. Torte garnieren
Die Torte mit den Marzipan Makronen am Rand garnieren – pro Tortenstück bietet sich eine Makrone an. Die übrigen werden vernascht.
Fertig!
