Yotam Ottolenghi: Brathähnchen mit Kümmel-Cranberry-Füllung

Zubereitung

1. Für die Marinade 30g Butter in einem kleinen Topf zerlassen und mit 3 TL Kümmelsamen, 2 Knoblauchzehen, dem Zucker und 1/2 TL Salz verrühren. Das Hahnchen sorgfältig damit einreiben.
2. Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
3. Für die Füllung die restliche Butter (40g) in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur zerlassen, die verbliebenen 2 TL Kümmelsamen darin 2 Minuten anrösten. Die restlichen 5 Knoblauchzehen sowie Sellerie, Zwiebel, Cranberrys, Esskastanien und 1 TL Salz dazugeben und alles unter Rühren 12-13 Minuten goldgelb anbraten. In eine Schüssel umfüllen. Brot, Petersilie und die Brühe unterrühren.
4. Das Hähnchen in einen Bräter setzen, großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der vorbereiteten Masse füllen. Überschüssige Füllung separat in einer ofenfesten Form garen (30 Minuten bevor das Hähnchen fertig ist, in den Ofen stellen).
5. Das Hähnchen 70-75 Minuten im Ofen braten und etwa alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis es goldbraun und knusprig ist – es ist fertig, wenn aus der an der dicksten Stelle eingestochenen Keule klarer Saft austritt. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.