Gebackene Forelle & Tomaten-Orangen-Salsa mit Berberitzen ╱ by Yotam Ottolenghi
Zutaten für 2 Personen 150g Kirschtomaten, geviertelt 1 Bio-Orange, 1 TL Schale abgerieben, dann 1 EL Saft ausgepresst 2 Bio-Limetten, 1 EL Saft ausgepresst, die zweite Frucht in Spalten geschnitten, zum Servieren 1,5 TL Ahornsirup oder Honig 1,5 EL Berberitzen (oder in 1 EL Zitronensaft eingeweichte Korinthen) 1 TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen 1 EL […]
Risotto mit Meerrettich, Formadi Frant & geräucherter Forelle
Auf Einladung der Italienischen Handelskammer in München durfte ich vor kurzem an der Masterclass von Matteo Metullio und Davide De Pra aus dem 2-Sterne-Restaurant Harry’s Piccolo in Triest teilnehmen. Gekocht wurde dieses etwas andere Risotto, das durch den speziellen Käse Format Frant und den frisch geriebenen Meerrettich eine feinwürzige Note erhält. Wie wird Risotto-Reis richtig angeröstet? Tipp von den Profis! Echten Vialone Risotto-Reis röstet man mit […]
Forellenfilet auf Linsen-Mango-Salat
Lachsforelle auf Linsen-Mango-Salat © Murmelz Gerade im Sommer sind wir immer auf der Suche nach low carb bzw. no-carb Beilagen für einen entspannten Grillabend. Dieser Linsen-Mango-Salat hat sich mehr als bewährt. Er verführt mit exotischen Fruchtaromen, ist gehaltvoll, aber trotz der Linsen nicht schwer. Wer möchte kann auch noch etwas Koriandergrün hinzufügen. Bei der Fischauswahl sind Ihren Vorlieben eigentlich keine […]
Seeteufel-Saltimbocca.
Seeteufel mit Spinat, Polenta und Shiitake © Murmelz Keine „Flashing Beauty“, aber sensationell im Geschmack. Frischer Seeteufel ist eine ganz besondere Delikatesse. Und noch dazu, im Vergleich zu anderen Fischen, eher leicht zuzubereiten. Das feste Fleisch kann gegrillt, gebraten, geschmort, gedünstet oder gedämpft werden. Es gelingt immer. Eine unserer Lieblings-Varianten für besondere Tage: Seeteufel Saltimbocca mit Spinat und Polenta-Schnitten. WHAT […]