Erbse, Hopfen, Apfelminze und obendrauf ein ganzes Meer an Frühlingskräutern und Blüten. So schmeckt der Frühling in der Welt von Rosina Ostler. Seit sechs Monaten ist sie Küchenchefin in Münchens Fine Dining Wohnzimmer Alois.
Mit ihrer feinen, produktorientierten Küche wurde das waschechte Münchner Kindl in der aktuellen Ausgabe vom Guide Michelin auf Anhieb mit zwei Sternen ausgezeichnet. Und das absolut zu Recht! Beim Frühlingslunch mit Gastgeberin Sunny Randlkofer präsentierte Rosina Ostler ihr Feuerwerk der Aromen in zehn schmucken Gängen. Flankiert von Restaurantleiter und Sommelier Julien Morlat mit einer stets handverlesenen, überraschenden Weinbegleitung.
Frühlings-Menü
Zum Aperitif, einem Glas Dallmayr Champagner aus der Magnum, gesellte sich eine frische Auster zu Kopfsalat und Senf, gefolgt von kleinen, krossen Mandelschiffchen, die mit fein-säuerlichem Rhabarber gefüllt und geschnitzten Jahrgangssardinen gekrönt wurden.
Herzhaft, süß und richtig lecker die Praline aus Wildschwein, Kastanie und Waldmeister – knusperfein die Räucheraal-Churros mit Frühlingslauch und ordentlich Kaviar. Danach Rosinas Kreation von Saibling, Molke und Holunder: eine echte Überraschung mit perfekt ausgeklügeltem Spiel von Säure und Aromen.
Hinterher gab’s eins meiner absoluten Highlights: die Frühlingswiese aus Erbse, Hopfen und Apfelminze. Sämige Frühlings-Erbsen, crunchy Hopfensprossen, frische Apfelminze und obendrauf sämtliche Aromen einer bayerischen Wildkräuterwiese! Viele Gewächse werden von Rosina und ihrer Brigade selbst gesammelt, andere kommen aus dem Garten der Oma oder natürlich von den handverlesenen Lieferanten des Dallmayr Feinkostladens.
Im Anschluss wurd’s etwas herzhafter: Pörnbacher Spargel in drei Varianten mit kleinen Morcheln und Ochsenmark. Vor dem Finale zum Gaumen-Reset noch ein Sorbet von der Dattel mit Traube und langem Pfeffer, bevor sich das feine Zweierlei von der Taube mit Bleu d’Auvergne-Soßerl und frischem Liebstöckel als Hauptgang präsentierte. Unvergleichlich gut! Für alle Naschkatzen noch ein Dessert aus Erdbeere, Sancho und frischer Zitronenverbene. So schmeckt der Frühling bei Rosina!
Abendmenü
Im Abendmenü werden zu den mittäglichen zehn noch ein paar Gänge mehr präsentiert, zwischen 16 und 17 kleine Degustationshappen dürfen dann verkostet werden. Wer nun glaubt, das schaffen weder Magen noch Geschmacksnerven, der wird bei Rosina Ostler eines Besseren belehrt. Selten habe ich eine solch leichte und feine Küche genießen dürfen. Mit Speisen, die aus einer überschaubaren Anzahl an Komponenten bestehen und dank unterschiedlichen Texturen, Süße und Säure die Tastebuds zum Tanzen bringen. Ein echtes Fest für die Sinne!
Eine Meisterin der Saucen ist Rosina Ostler! Da merkt man ihre klassische französische Ausbildung, die sie als eher Spätberufene in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn absolvierte. Nach vier Jahren in der Traube Tonbach ging‘s auf Wanderschaft. Zunächst zog es Rosina nach Berlin ins damalige EinsunterNull, bevor sie in Oslo im Restaurant Maaemo zuletzt satte drei Sterne erkochte.
Filigran und fein ausbalanciert sind ihre Kreationen – klassisch anmutend und doch extravagant. Zwischendurch gibt’s mittags wie abends eine Produktpräsentation, bei der auch nerdige Foodie-Fragen geklärt werden, die vom durchwegs jungen Team mit Charme, Freude am Tun und ganz viel Fachwissen beantwortet werden.
Besonders gut gefällt mir auch, dass wirklich das gesamte Team aus Küche und Service am Gast präsent ist. Das schafft genau diese entspannte, heitere und lebensfrohe Atmosphäre, die Rosina Ostlers Kochkunst die perfekte Bühne bereitet. Leiser Luxus auf dem Teller!
ALOIS – Dallmayr Fine Dining
Dienerstraße 14-15 | D-80331 München
zur Website – Alois Dallmayr Fine Dining
Öffnungszeiten
Mittwoch bis Samstag: 18:30 – 0:00 Uhr
Donnerstag bis Samstag: 12:00 – 15 Uhr
