Kustermann Kochschule ╱ Rehrücken mit Spätzle und Blaukraut
Wildküche – regionaler Weihnachtsgenuss Wir kochen heute in der Kustermann Kochschule und alles was wir dafür brauchen besorgen wir direkt vor der Haustüre am Münchner Viktualienmarkt. Ganz besonders: Das Reh der Wildmetzgerei Kroiß „Wilde Zeiten“. Seit Dezember 2020 führen die Geschwister Sabine und Christian Kroiß die Metzgerei unter dem Motto „bewusster Fleischkonsum“ – denn Wildfleisch […]
Brathähnchen mit Kümmel-Cranberry-Füllung ╱ Yotam Ottolenghi
Zutaten für 4 Personen 70g Butter 5 TL Kümmelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 7 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL brauner Zucker 1 Hähnchen (1,4 – 1,8kg) 3-4 Stangen Staudensellerie, in 1cm große Würfel geschnitten (300g) 1 Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten (140g) 100g getrocknete Cranberrys 100g gegarte, geschälte Esskastanien, grob gehackt 4-5 Scheiben Roggenmischbrot, […]
Huhn mit karamellisierten Zwiebel & Kardamom-Reis ╱ Yotam Ottolenghi
What you need 40g Zucker 25g Berberitzen oder Korinthen 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten 1 Huhn, am besten vom Händler Ihres Vertrauens, zerteilt. 10 Kardamomkapseln 4 Gewürznelken 2 Zimtstangen, halbiert 300g Basmatireis 550ml kochendes Wasser 1 TL Petersilie, gehackt 1 TL […]
Low Carb Burger mit Süßkartoffel & Cranberry
Low Carb ist nicht mehr nur in Low Carb ist heute ein selbstverständlicher Teil unserer modernen, cleanen Ernährung! Christian J. Goldsmith kombiniert in seiner California Kitchen ein Cross Over anmutendes orientalisch-kalifornisches Süßkartoffel-Cranberry-Gemüse zu seinen feinen Burgern, die sich ansonsten ganz lean im Salatblatt gewanden. Murmelz loves the international taste! WHAT YOU NEED für 4 Personen Burger 1 Schalotte 1 Bund glatte Petersilie 8 Blätter Kopfsalat 400g Rinderhackfleisch […]
Boeuf Stroganow
Boeuf Stroganow © Murmelz Die russische Adelsfamilie Stroganow ist Namensgeberin dieses Filet-Klassikers ursprünglich eine Kaufmanns-Familie, die im 16. Jahrhundert durch den Salzhandel und die Expansion nach Sibirien reich und mächtig wurde und über die Jahre ins Mäzenatentum (Stroganow Schule) einstieg. Erfunden wurde das Gericht angeblich von einem Koch der Stroganows, weil Graf Alexander sehr […]
Stubenküken. Unter der Haut gefüllt.
Stubenküken mit Kräutern © Murmelz Johanna Maier war die erste, bei der ich ein unter der Haut gefülltes Huhn in einem Kochbuch gefunden habe. Damals war ich mehr als neugierig und anschließend sehr überrascht, wie einfach so ein Huhn unter der Haut gefüllt werden kann und wie sensationell es schmeckt! Hier ein eigenes Rezept […]