THE CLOUD by Käfer ╱ MÜNCHEN

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»Culinary Nomadism«
The Cloud Team
Das aktuelle Menü
Das Restaurant
THE CLOUD by Käfer

Im »The Cloud by Käfer« in der Münchner BMW Welt erzählt jedes Gericht seine eigene Geschichte: von fernen Ländern, von warmen, liebgewonnenen Erinnerungen und von kulinarischen Begegnungen, die für immer im Gedächtnis bleiben.

Chef de Cuisine Jens Madsen und Restaurantleiterin Mona Röthig haben mich auf eine Reise für alle Sinne eingeladen. Es duftet nach exotischen Gewürzen, nach Zitrus, Sheabutter und Chakalaka. Weiße Ziegenmilch trifft auf knallgrüne Erbse. Fröhliche, satte Farben sorgen für Geschmacksexplosionen am Gaumen. Mein Highlight? Alles! Wobei ich mich in Jens‘ Chapati schockverliebt habe.

»Culinary Nomadism«

Das Motto des neuen Fine Dining Hotspots an der Isar. Zwölf Monate lang dreht sich im »The Cloud by Käfer« alles um eine kulinarische Region der Welt. In einer Küche, die niemals stillsteht, die sich stets weiterentwickelt und dabei neu erfindet. Jedes Jahr reist Küchenchef Jens Madsen für mehrere Wochen in eine Destination und taucht dort in die lokalen Küchen ein. Wie ein Nomade in seinem Berberbeutel nimmt er dann seine Inspirationen, lokale Zubereitungsarten, Gewürze und gesammelten Erfahrungen mit nach München und kreiert aus besten regionalen Produkten mit großer Freude, unbändiger Kreativität und ganz viel Leidenschaft seine inspirierenden Menüs. Alle Gerichte überzeugen mit exotischen Aromen, überraschenden Texturen und künstlerischer Inszenierung ohne viel Chi-chi.

In der Season 1 »Nomadic Earth«, aktuell noch bis zum Sommer 2026, dreht sich im »The Cloud by Käfer« alles um Ost- und Südafrika. Wie sehr ich diese Küchen liebe! Mit ausgefallenen Gewürzen, wie Voatsiperifery-Pfeffer, Dukkah, Sandelholz, Kardamom, Habanero und noch viel mehr vermählt Jens Madsen in seinen Kreationen vermeintlich einfache Lebensmittel mit luxuriösen Produkten und bringt die Geschmacksknospen ausgelassen zum Tanzen. Man spürt den Rhythmus und schmeckt die Vibes von Afrika. Das goldene Licht, die rauen Küsten, die trockene Savanne, die unglaubliche Vielfalt und die große Lebensfreude. Für mich: permanenter Soulfood-Alarm auf dem Teller!

The Cloud Team

Chef de Cuisine Jens Madsen ist in Tansania geboren und im bayerischen Chiemgau aufgewachsen. Dort begann er seine kulinarische Karriere, bevor es ihn in die besten Küchen der Welt zog. Nach Stationen in London, Hamburg, am Tegernsee und in Melbourne, kam er zurück in die bayerische Heimat. Im »The Cloud by Käfer« darf er heute seinen großen Leidenschaften nachgehen: Reisen, Entdecken und unglaublich fein kochen.

Wenn Jens von seinen Erlebnissen in den fremden Küchen erzählt, wie zum Beispiel bei Mama Agi vom Stamm der Zulu, bekommt er leuchtende Augen. Ich könnte ihm stundenlang zuhören. So reich und bunt sind seine Erzählungen. Sofort spürt man, welch große Freude ihn erfüllt, wenn er neue Kochtechniken lernen, ganz viel probieren und ferne Kulturen schmecken darf. Was ihn vor Ort in den fremden Töpfen inspiriert, bringt er mit nach München: als Gewürz, Gefühl und Idee. Mit großem Respekt und noch mehr Fingerspitzengefühl kombiniert er dann die fernen Einflüsse mit vornehmlich bayerischen Produkten. Damit macht er jeden Gang in seinem Menü zu einer Reise für alle Sinne – vertraut und inspirierend zugleich.

Restaurantleiterin Mona Röthig ist in München keine Unbekannte und ein Garant dafür, dass man sich in einem auch noch so hoch dekorierten Sternelokal rundum wohlfühlen kann. Ihre Herzlichkeit und ihre große Freude am Gastgebersein paart sie wie keine Zweite mit ihrem modernen, höchst professionellen Service, der niemals steif oder bemüht erscheint. Gleiches gilt für ihr immenses Fachwissen, das nur sie mit so viel Understatement und Leichtigkeit weitergeben kann. Gemeinsam mit ihrem jungen, motivierten Team sorgt sie dafür, dass man spätestens beim Nachhause gehen bald wieder kommen möchte.

Bleiben noch die Herren der Drinks: Sommelier Luigi Pecchia und Barchef Leopold Späth. Hand in Hand zaubern die beiden jungen Getränke-Akrobaten einen Mix aus handverlesenen Weinen und kreativen Cocktails oder Mocktails ins Glas. Eine Getränkebegleitung, die in München wahrlich ihresgleichen sucht und dabei die kulinarischen Kreationen von Jens Madsen perfekt abrundet.

Das aktuelle Menü

Das »Nomadic Earth« Menü umfasst acht Gänge mit ergänzenden Side Dishes. Den Auftakt macht ein fangfrischer Saibling von der Fischzucht Birnbaum mit Grünkohl, Topinambur und Pap, gefolgt von einem Chiemsee Zander mit Kürbis, Tamarinde und Piri Piri. Selbstverständlich darf Jens‘ Signature Dish, das Chapati mit einer Brochette vom Milchkalb, jungem Lauch und Cashew nicht fehlen. Stilvoll wird dieser feine Happen mit den Händen gegessen. Auf dem Huchen von der Kinsauer Mühle mit Pfeffer-Vanille-Essenz und Biltong thront feiner N25 Kaviar, der niederbayerische Ochsenschwanz wird von der winterlichen Schwarzwurzel, feinem Trüffel aus dem Périgord und Fufu begleitet, die Taube aus dem Burgenland verzaubert mit Bobotie, Udzungwa Schokolade und Pilzen, genauso wie die Gewürzaubergine mit Minze, Cassis und Hirse, bevor das Bananenbrot mit Redmoon Apfel, südafrikanischem Cape Malay Curry und Kokos für das süße Finale sorgt. Alle acht Gänge gibt es für 290 Euro, sechs Gänge für 270 Euro. Die Getränkebegleitung liegt zwischen 145 und 160 Euro bzw. 125 und 140€ Euro für die alkoholfreie Variante.

Das Restaurant

Wer noch das alte »Esszimmer« kennt, kommt aus dem Staunen nicht heraus. Das Zusammenspiel aus Licht, Farbe und Raum bereitet dem einmaligen Fine-Dining-Erlebnis im »The Cloud by Käfer« die perfekte Bühne. Ein echter Eye-Catcher ist die Installation einer großen Wolke aus transparentem Material über dem großen Monolithen aus Titanstein mitten im Restaurant, auf dem den ganzen Abend live gekocht wird. Mit blauem und goldenem Licht sorgt sie für ein natürliches Lichtspiel vom sanften Morgenblau bis zur Golden Hour am Abend. Persönlich liebe ich auch die Erinnerungswand am Eingang, bestückt mit Mitbringsel und Erinnerungsfotos von Jens‘ Reisen. Sie gibt einmal mehr das Gefühl bei Jens, Mona und ihrem Team zuhause beim Essen zu sein. Und dahin komme ich gerne bald wieder.

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