Es Fum im St. Regis Mardavall – wieder besucht!

Empfang © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz

Blondes Rind und andere Delikatessen

Sommelière Juliana Gonzalez © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz

Kaum hat man die große Terrasse des Es Fum betreten, schon begrüßt Sommelière Juliana Gonzalez mit einer Auswahl von Champagner. So kann der laue Sommerabend mit dem „Petit Menú“ beginnen. Was man so „kleines Degustationsmenü“ nennt – mit seinen sechs Gängen plus ein paar Kleinigkeiten on top…

Die Terrasse – großes Kino. Großer Abstand zwischen den Tischen, Blick über den Hotelgarten über den Pool hinweg auf glitzerndes Meer. Dann wartet Chefkoch Miguel Navarro gleich mit drei Amuse-Bouches auf: Kabeljau-Bällchen auf Yuzu-Gel, Melonen-Caipirinha-Dreieck und ein Mini-Burger mit einem Tatar vom „blondem Rind“. Das Rubia gallega mit seinem fein marmorierten Fleisch zählt zu den typischen Rinderrassen Galiziens im Nordwesten Spaniens, eine Spezialität.
Terrasse mit Blick aufs Meer © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz
Da reicht der Kellner den Damen an den Tischen einen Fächer als kleine Aufmerksamkeit des Hauses, falls sie sich etwas Luft zufächeln möchten! Guter Service zeigt sich eben im Detail. Als Vorspeise hat nun eine Stück Bernstein-Makrele mit Gurkenmarmelade, Avocado-Creme, Lachskaviar und geriebenem Käse ihren Auftritt. Und schon ist Zeit für einen Klassiker aus Mallorca: einheimisches Spanferkel in Form einer Blätterteig-Pâté mit Foie gras in seiner Mitte. Küchenchef Navarro kommt vorbei. Heilfroh ist er, dass das Es Fum im Juni 2021 endlich wieder öffnen konnte. „Wir hatten insgesamt ein Jahr und sieben Monate geschlossen“, sagt er.
José Miguel Navarro © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz
Zeit für einen cremig-kernigen Seeigel-Reis mit roten Gambas aus Sóller von Mallorcas Westküste, mit Kalmar und Herzmuscheln, in rosa Grapefruit mariniert. Es folgt Wolfbarsch mit Noisettebutter und Vinaigrette vom schwarzen Knoblauch. Versteht sich, dass dem Fisch das leichte Butteraroma ausgesprochen gut steht. Und wer glaubt, der Knoblauch würde hier zum Protagonisten avancieren, irrt. Vielmehr zeigt das Sößchen nur einen eleganten Hauch von Knobi, der sich brav unterordnet und sich nicht anschickt, die feine Speise auch nur im Geringsten zu dominieren. Der nächste Gang: gegrilltes Rinderfilet, das so butterweich ist, dass es auf der Zunge zergeht, begleitet wird es von einer Perigueux-Sauce und einem Gemüse-Potpourri.
Makrele © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz
Wolfsbarsch © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz
Blondes Rinderfilet © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz

Den Schlusspunkt schließlich setzt das Dessert aus Matcha-Tee-Eis, Bergamotte-Creme und Kokostoffee. Noch ein Kaffee, ein Schoko-Trüffelchen, ein Passionsfrucht-Praliné, ein Digestif … Ein kulinarischer Abend der Extraklasse neigt sich dem Ende. „Es Fum – una perla culinaria“ steht auf der Speisekarte. Es Fum – eine kulinarische Perle. Recht haben sie.

ES FUM 
im St. Regis Mardavall

Crta. Palma-Andratx 19, Costa d’en Blanes

www.restaurant-esfum.com

Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag: 19.30 – 22.30 Uhr

Preis des „Petit Menú“: 135 Euro, inklusive Champagner, Weinbegleitung, Wasser, Kaffee, Digestif.

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Kirsten Lehmkuhl arbeitet seit 20 Jahren als Journalistin und Texterin in Deutschland und auf den Balearen. Als echter Foodie widmet sie sich dabei natürlich ihren Lieblingsthemen: essen & trinken. Auf Mallorca hat sie u.a. als Mitglied der Chefredaktion die Wochenzeitung Mallorca Zeitung und das Hochglanzmagazin MallorcaHEUTE auf den Weg gebracht. Kirsten Lehmkuhl ist ausgewiesene Kennerin der Gastro-Szene auf der Insel, hat jede Bodega besucht. Und weil sich Mallorca gerade zu einem kulinarischen Hotspot im Mittelmeerraum entwickelt, stellt sie auf Murmelz Food & Travel die spannendsten Restaurants vor.

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