Papaya Salat mit Reisnudeln und Tofu

HOW TO PREPARE

1. Das Gemüse putzen, waschen und nach Bedarf schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Karotten in feine Streifen schneiden. Die Gurke halbieren, entkernen und würfeln. Anschließend den Romanasalat in Blätter zerteilen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Erdnüsse klein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Anschließend die Papaya schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und sofort mit Limettensaft beträufeln.
2. Die Reisnudeln nach Anleitung zubereiten. Zum Beispiel in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und nach Angabe quellen lassen. Sie sollten bissfest sein. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend mit Karottenm Gurken, Frühlingszwiebeln und einigen Papaya-Stücken vermischen.
3. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustücke darin kross anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit dem Reissirup karamellisieren lassen. Tofustücke dann aus der Pfanne nehmen, mit den Sesamkörnern vermischen und beiseitestellen.
4. Für das Dressing die Limetten auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. 4 EL vom Limettensaft beiseitestellen und den Rest mit Ingwer, Erdnussöl, Reissirup, Sesamöl, Korianderkörnern, Chiliflocken und einer Prise Salz zu einem Dressing mixen. Mit Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat gießen und gut unterheben.
5. Zum Servieren jeweils den Romanasalat verteilen und mit je 1 EL Limettensaft beträufeln. Zwei Drittel vom gehackten Koriander unter den Reisnudel-Salat heben und zusammen mit den restlichen Zutaten anrichten. Mit Koriander und ein paar übrigen Limettenstücken garnieren.