Kustermann Kochschule ╱ Rehrücken mit Spätzle und Blaukraut
Wildküche – regionaler Weihnachtsgenuss Wir kochen heute in der Kustermann Kochschule und alles was wir dafür brauchen besorgen wir direkt vor der Haustüre am Münchner Viktualienmarkt. Ganz besonders: Das Reh der Wildmetzgerei Kroiß „Wilde Zeiten“. Seit Dezember 2020 führen die Geschwister Sabine und Christian Kroiß die Metzgerei unter dem Motto „bewusster Fleischkonsum“ – denn Wildfleisch […]
Kustermann Kochschule ╱ Kürbis Quiche
Kürbis-Quiche – herzhafter Genuss für die kalte Jahreszeit Während es draußen dunkel wird und der Wind um die Häuser pfeift, zieht es uns in der kalten Jahreszeit nach drinnen. Dorthin, wo es warm und gemütlich ist und nach etwas Leckerem duftet. Die eigene Küche wird zum Treffpunkt für Genuss und Geselligkeit. Für solche Wohlfühlmomente kochen […]
Meringue Glace Salted Caramel Macadamia ╱ Maison Macolat
Wir haben unser Sommer-Dessert 2021 entdeckt! Der Klassiker Meringue Glace neu interpretiert – mit sahnigem Tahiti Vanille-Eis, Erdbeerminze aus dem Garten und den feinen Salted Caramel Macadamia Nüssen von Maison Macolat. Frisch, knackig, sämig, fein. So süß und frisch schmeckt der Sommer! Endlich sind sie wieder da – die feinen Macadamia Nüsse von Maison Macolat. Seit Jahren engagiert sich die […]
Spanische Vanille Torte ╱ a Family Secret
Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat. Während die meisten Spanisch-Vanill-Torten eher Mandelkuchen mit Schokosplittern und einem Hauch Vanille ähneln, überzeugt dieses meisterliche Patisserie-Prachtstück mit dünnen, einzeln gebackenen Böden, einer feinen Arrak-Tränke, vollmundiger Vanille-Crème, saftigen Marzipanmakronen und einer kunstvollen […]
Gebackene Forelle & Tomaten-Orangen-Salsa mit Berberitzen ╱ by Yotam Ottolenghi
Zutaten für 2 Personen 150g Kirschtomaten, geviertelt 1 Bio-Orange, 1 TL Schale abgerieben, dann 1 EL Saft ausgepresst 2 Bio-Limetten, 1 EL Saft ausgepresst, die zweite Frucht in Spalten geschnitten, zum Servieren 1,5 TL Ahornsirup oder Honig 1,5 EL Berberitzen (oder in 1 EL Zitronensaft eingeweichte Korinthen) 1 TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen 1 EL […]
Brathähnchen mit Kümmel-Cranberry-Füllung ╱ Yotam Ottolenghi
Zutaten für 4 Personen 70g Butter 5 TL Kümmelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 7 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL brauner Zucker 1 Hähnchen (1,4 – 1,8kg) 3-4 Stangen Staudensellerie, in 1cm große Würfel geschnitten (300g) 1 Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten (140g) 100g getrocknete Cranberrys 100g gegarte, geschälte Esskastanien, grob gehackt 4-5 Scheiben Roggenmischbrot, […]
Risotto mit Meerrettich, Formadi Frant & geräucherter Forelle
Auf Einladung der Italienischen Handelskammer in München durfte ich vor kurzem an der Masterclass von Matteo Metullio und Davide De Pra aus dem 2-Sterne-Restaurant Harry’s Piccolo in Triest teilnehmen. Gekocht wurde dieses etwas andere Risotto, das durch den speziellen Käse Format Frant und den frisch geriebenen Meerrettich eine feinwürzige Note erhält. Wie wird Risotto-Reis richtig angeröstet? Tipp von den Profis! Echten Vialone Risotto-Reis röstet man mit […]
Mixed Greens mit Datteln & Mandeln ╱ Yotam Ottolenghi
What you need 2 EL Weißweinessig ½ Rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 100g Datteln, entsteint, und geviertelt 30g Butter 2 EL Olivenöl 100g Pitabrot, in kleine Würfel geschnitten 75g Mandeln, grob gehackt 2 TL Sumach ½ TL Chiliflocken 150g Mixed Greens […]
Huhn mit karamellisierten Zwiebel & Kardamom-Reis ╱ Yotam Ottolenghi
What you need 40g Zucker 25g Berberitzen oder Korinthen 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten 1 Huhn, am besten vom Händler Ihres Vertrauens, zerteilt. 10 Kardamomkapseln 4 Gewürznelken 2 Zimtstangen, halbiert 300g Basmatireis 550ml kochendes Wasser 1 TL Petersilie, gehackt 1 TL […]
Auberginen-Dip mit Granatapfel ╱ Yotam Ottolenghi
Dieser Dip passt herrlich zu gegrilltem Fleisch und Fisch oder als Teil der Mezze, verschiedener Vorspeisen, zu Beginn eines entspannten Dinners. What you need 1,5kg Auberginen 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Bio-Zitrone, die Schale abgerieben 2 EL Zitronensaft 5 EL Olivenöl 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Minze, […]