Vista Portuguese ╱ Portugiesisches Lebensgefühl
Norbert Erhard liebt Portugal. Seit ein Freund vor vielen Jahren dorthin ausgewandert ist und Norbert Land und Leute durch die einheimische Brille kennenlernen durfte. Ungebrochen ist seine Faszination für das Meer, das Licht, die Unterschiede zwischen Nord und Süd, die große Handwerkskunst und die feine Kulinarik, die sich bis heute ihre Authentizität bewahrt hat. Grund […]
Meringue Glace Salted Caramel Macadamia ╱ Maison Macolat
Wir haben unser Sommer-Dessert 2021 entdeckt! Der Klassiker Meringue Glace neu interpretiert – mit sahnigem Tahiti Vanille-Eis, Erdbeerminze aus dem Garten und den feinen Salted Caramel Macadamia Nüssen von Maison Macolat. Frisch, knackig, sämig, fein. So süß und frisch schmeckt der Sommer! Endlich sind sie wieder da – die feinen Macadamia Nüsse von Maison Macolat. Seit Jahren engagiert sich die […]
Spanische Vanille Torte ╱ a Family Secret
Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat. Während die meisten Spanisch-Vanill-Torten eher Mandelkuchen mit Schokosplittern und einem Hauch Vanille ähneln, überzeugt dieses meisterliche Patisserie-Prachtstück mit dünnen, einzeln gebackenen Böden, einer feinen Arrak-Tränke, vollmundiger Vanille-Crème, saftigen Marzipanmakronen und einer kunstvollen […]
Gebackene Forelle & Tomaten-Orangen-Salsa mit Berberitzen ╱ by Yotam Ottolenghi
Zutaten für 2 Personen 150g Kirschtomaten, geviertelt 1 Bio-Orange, 1 TL Schale abgerieben, dann 1 EL Saft ausgepresst 2 Bio-Limetten, 1 EL Saft ausgepresst, die zweite Frucht in Spalten geschnitten, zum Servieren 1,5 TL Ahornsirup oder Honig 1,5 EL Berberitzen (oder in 1 EL Zitronensaft eingeweichte Korinthen) 1 TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen 1 EL […]
Brathähnchen mit Kümmel-Cranberry-Füllung ╱ Yotam Ottolenghi
Zutaten für 4 Personen 70g Butter 5 TL Kümmelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 7 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL brauner Zucker 1 Hähnchen (1,4 – 1,8kg) 3-4 Stangen Staudensellerie, in 1cm große Würfel geschnitten (300g) 1 Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten (140g) 100g getrocknete Cranberrys 100g gegarte, geschälte Esskastanien, grob gehackt 4-5 Scheiben Roggenmischbrot, […]
Memecik Olivenöl ╱ flüssiges Gold der südlichen Ägäis
Ab Mitte Oktober, wenn die Sommerhitze vorüber ist und die ersten Regenfälle den zweiten Frühling im mediterranen Klima einläuten, wartet auf die Landbevölkerung im gesamten Küstengebiet der Ägäis ein letzter Kraftakt des Erntejahres: die Olivenernte. Das ganze Jahr über standen die knorrigen Olivenbäume mit ihren silbrig-grau glänzenden Blättern mehr oder weniger unbeachtet herum, aber nun […]
Risotto mit Meerrettich, Formadi Frant & geräucherter Forelle
Auf Einladung der Italienischen Handelskammer in München durfte ich vor kurzem an der Masterclass von Matteo Metullio und Davide De Pra aus dem 2-Sterne-Restaurant Harry’s Piccolo in Triest teilnehmen. Gekocht wurde dieses etwas andere Risotto, das durch den speziellen Käse Format Frant und den frisch geriebenen Meerrettich eine feinwürzige Note erhält. Wie wird Risotto-Reis richtig angeröstet? Tipp von den Profis! Echten Vialone Risotto-Reis röstet man mit […]
Rockabilly Weinkult ╱ Weinviertel
Diesen Sommer hat es uns zum ersten Mal ins Weinviertel verschlagen. Ins tiefste Niederösterreich, direkt an die tschechische Grenze, nach Unterretzbach. Ein beschauliches kleines Winzerstädtchen, eingebettet in die harmonische, hügelige Landschaft der österreichischen Toskana drum herum nichts außer Weingärten und mittendrin: lauter, fröhlicher, echter RocknRoll bei Ramona und René Pollak auf ihrem Weingut Rockabilly […]
Gravyer ╱ Türkei
Gravyer, ein Käse aus den Hochebenen der nordostanatolischen Provinz Kars, ist türkischen Käsekennern seit Jahren ein Begriff. Viel Fantasie braucht es dabei nicht, um den Ursprung des Namens Gravyer mit dem berühmten Hartkäse Gruyère in Verbindung zu bringen. Wie aber kommt, bitte schön, eine türkische Version dieser durch und durch schweizerischen Käsesorte in den hinterletzten Winkel […]
Kismet Lokantasi ╱ Bodrum
Nur frische Wildkräuter aus organischem Anbau verwendet Orhan Dumanl? in seinem mittlerweile legendären Restaurant Kismet Lokantasi in Konacik, einer kleinen Ortschaft am Rand von Bodrum-Stadt. Täglich geht der passionierte Gastgeber für seine Gäste auf die umliegenden Märkte und sucht nach wild gewachsenen Zutaten der Saison, die seine Köche Tag für Tag zu teils einfachen, aber durchwegs köstlichen Gerichten verarbeiten. […]