Roka ╱ Mallorca
Die Grillsaison ist eröffnet und zwar mit einem neuen Restaurant im Cap Vermell Grand Hotel in Canyamel. Vor den Augen der Gäste wird eine uralte, japanische Grillkunst zelebriert. Grillen ist grillen? Weit gefehlt. Probieren Sie mal das auf Zedernholz geröstete Hähnchen mit Chili und Zitrone Das Fünf-Sterne-Haus Cap Vermell Grand Hotel im Nordosten […]
DINS ╱ Mallorca
Gerichte mit Geschichte Lust auf eine Reise durch die kulinarische Geschichte Mallorcas von Sternekoch Santi Taura? Na, dann: Platz nehmen im Restaurant DINS im Erdgeschoss des Hotels El Lorrenç Parc de la Mar in Palmas altem Stadtviertel Calatrava. Dort warten ein Zwölf- und ein 15-Gänge-Degustationsmenü nur darauf, in vollen Zügen gekostet zu werden. Selbstredend mit […]
Es Racó d’es Teix ╱ Mallorca
Sterneküche schmeckt auch mittags Es muss ja nicht immer ein großes Abendessen sein. Warum nicht sonntags zu einem Mittags-Menü auf die Terrasse des Es Racó d’es Teix? Eine verlässliche lukullische Oase der Sternegastronomie auf Mallorca. Terrasse © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz Seit 20 Jahren gibt es hier beste Küche des deutschen Chef- und Sternekochs Josef […]
Es Fum ╱ Mallorca
Blondes Rind und andere Delikatessen Sommelière Juliana Gonzalez © Kirsten Lehmkuhl | Murmelz Kaum hat man die große Terrasse des Es Fum betreten, schon begrüßt Sommelière Juliana Gonzalez mit einer Auswahl von Champagner. So kann der laue Sommerabend mit dem „Petit Menú“ beginnen. Was man so „kleines Degustationsmenü“ nennt mit seinen sechs Gängen plus […]
Vista Portuguese ╱ Portugiesisches Lebensgefühl
Norbert Erhard liebt Portugal. Seit ein Freund vor vielen Jahren dorthin ausgewandert ist und Norbert Land und Leute durch die einheimische Brille kennenlernen durfte. Ungebrochen ist seine Faszination für das Meer, das Licht, die Unterschiede zwischen Nord und Süd, die große Handwerkskunst und die feine Kulinarik, die sich bis heute ihre Authentizität bewahrt hat. Grund […]
Meringue Glace Salted Caramel Macadamia ╱ Maison Macolat
Wir haben unser Sommer-Dessert 2021 entdeckt! Der Klassiker Meringue Glace neu interpretiert – mit sahnigem Tahiti Vanille-Eis, Erdbeerminze aus dem Garten und den feinen Salted Caramel Macadamia Nüssen von Maison Macolat. Frisch, knackig, sämig, fein. So süß und frisch schmeckt der Sommer! Endlich sind sie wieder da – die feinen Macadamia Nüsse von Maison Macolat. Seit Jahren engagiert sich die […]
Spanische Vanille Torte ╱ a Family Secret
Rezepte für die Spanische Vanille Torte gibt es viele. Doch keine kommt an diese Variation heran, die mein Vater vor über 30 Jahren kreiert hat. Während die meisten Spanisch-Vanill-Torten eher Mandelkuchen mit Schokosplittern und einem Hauch Vanille ähneln, überzeugt dieses meisterliche Patisserie-Prachtstück mit dünnen, einzeln gebackenen Böden, einer feinen Arrak-Tränke, vollmundiger Vanille-Crème, saftigen Marzipanmakronen und einer kunstvollen […]
Gebackene Forelle & Tomaten-Orangen-Salsa mit Berberitzen ╱ by Yotam Ottolenghi
Zutaten für 2 Personen 150g Kirschtomaten, geviertelt 1 Bio-Orange, 1 TL Schale abgerieben, dann 1 EL Saft ausgepresst 2 Bio-Limetten, 1 EL Saft ausgepresst, die zweite Frucht in Spalten geschnitten, zum Servieren 1,5 TL Ahornsirup oder Honig 1,5 EL Berberitzen (oder in 1 EL Zitronensaft eingeweichte Korinthen) 1 TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen 1 EL […]
Brathähnchen mit Kümmel-Cranberry-Füllung ╱ Yotam Ottolenghi
Zutaten für 4 Personen 70g Butter 5 TL Kümmelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 7 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL brauner Zucker 1 Hähnchen (1,4 – 1,8kg) 3-4 Stangen Staudensellerie, in 1cm große Würfel geschnitten (300g) 1 Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten (140g) 100g getrocknete Cranberrys 100g gegarte, geschälte Esskastanien, grob gehackt 4-5 Scheiben Roggenmischbrot, […]
Memecik Olivenöl ╱ flüssiges Gold der südlichen Ägäis
Ab Mitte Oktober, wenn die Sommerhitze vorüber ist und die ersten Regenfälle den zweiten Frühling im mediterranen Klima einläuten, wartet auf die Landbevölkerung im gesamten Küstengebiet der Ägäis ein letzter Kraftakt des Erntejahres: die Olivenernte. Das ganze Jahr über standen die knorrigen Olivenbäume mit ihren silbrig-grau glänzenden Blättern mehr oder weniger unbeachtet herum, aber nun […]