Risotto mit Meerrettich, Formadi Frant & geräucherter Forelle
Auf Einladung der Italienischen Handelskammer in München durfte ich vor kurzem an der Masterclass von Matteo Metullio und Davide De Pra aus dem 2-Sterne-Restaurant Harry’s Piccolo in Triest teilnehmen. Gekocht wurde dieses etwas andere Risotto, das durch den speziellen Käse Format Frant und den frisch geriebenen Meerrettich eine feinwürzige Note erhält. Wie wird Risotto-Reis richtig angeröstet? Tipp von den Profis! Echten Vialone Risotto-Reis röstet man mit […]
Rockabilly Weinkult ╱ Weinviertel
Diesen Sommer hat es uns zum ersten Mal ins Weinviertel verschlagen. Ins tiefste Niederösterreich, direkt an die tschechische Grenze, nach Unterretzbach. Ein beschauliches kleines Winzerstädtchen, eingebettet in die harmonische, hügelige Landschaft der österreichischen Toskana drum herum nichts außer Weingärten und mittendrin: lauter, fröhlicher, echter RocknRoll bei Ramona und René Pollak auf ihrem Weingut Rockabilly […]
Gravyer ╱ Türkei
Gravyer, ein Käse aus den Hochebenen der nordostanatolischen Provinz Kars, ist türkischen Käsekennern seit Jahren ein Begriff. Viel Fantasie braucht es dabei nicht, um den Ursprung des Namens Gravyer mit dem berühmten Hartkäse Gruyère in Verbindung zu bringen. Wie aber kommt, bitte schön, eine türkische Version dieser durch und durch schweizerischen Käsesorte in den hinterletzten Winkel […]
Kismet Lokantasi ╱ Bodrum
Nur frische Wildkräuter aus organischem Anbau verwendet Orhan Dumanl? in seinem mittlerweile legendären Restaurant Kismet Lokantasi in Konacik, einer kleinen Ortschaft am Rand von Bodrum-Stadt. Täglich geht der passionierte Gastgeber für seine Gäste auf die umliegenden Märkte und sucht nach wild gewachsenen Zutaten der Saison, die seine Köche Tag für Tag zu teils einfachen, aber durchwegs köstlichen Gerichten verarbeiten. […]
Bodrum-Mandarinen ╱ Orange Schätze
Weiße Würfelhäuser und türkisblaue Buchten so kennt man Bodrum, den quirligen Badeort an der türkischen Ägäisküste. Kaum ein Feriengast kennt allerdings die bunte Seite von Bodrum: Im Dezember und Januar, wenn in anderen Regionen Grau-, Weiß- und Brauntöne vorherrschen, schwelgt man hier in sattem Dunkelgrün und Orange in allen Farbabstufungen! Auf dem Weg von Bitez-Dorf […]
Dr. Zhivago ╱ Moskau
Dr. Schiwago ein Mann zwischen zwei Frauen, eine Gesellschaft zwischen herrschender Aristokratie, Revolution und zwei Kriegen und ganz viel russische Seele. Damals: Zutaten für ein Meisterwerk, das zu Weltrum gelang und für das Boris Pasternak 1957 den Literaturnobelpreis erhielt Heute: Inspiration für Gastro-Entrepreneur Alexander Rappoport, der im Erdgeschoss des Moskauer Hotels National eine filmreife Kulisse gleichen Namens […]
White Rabbit ╱ Moskau
Vladimir Mukhin ist der Vorreiter der jungen russischen kulinarischen Elite und ihr Posterboy. Bekannt geworden ist er mit seinem Restaurant White Rabbit im Herzen von Moskau, das aktuell auf Platz 13 der Worlds 50 Best gelistet wird. Dort im 16. Stock des mondänen Smolensky-Gebäudes, zelebriert er die Lebensmittel seiner Heimat und schwelgt im modernen Prunk Russlands, im besten Sinn […]
Yeni Lokanta ╱ Istanbul
Durch einen Tipp unserer Istanbuler Freunde sind wir in Civan Er’s Yeni Lokanta, ins neue Lokal zum Dinner. Gerne haben wir auf die Empfehlungen des Küchenschefs vertraut und an diesem Abend das Degustations-Menü gewählt. frisch gebackenes Brot © Murmelz Manti © Murmelz Salatgurke mit Zuckerschote und Apfel © Murmelz Bei unserem Besuch probierten wir:Selbstgebackenes Brot mit Kräutern, traditionelle Manti (Ravioli) […]
Mikla Restaurant ╱ Istanbul
Mehmet Gürs Restaurant Mikla gilt seit Jahren als einer der besten Fine-Dining-Hotspots in Istanbul. Mehrfach schon wurde es in die Riege der The Worlds 50 best-Restaurants aufgenommen, rangiert dort aktuell auf Platz 52. Längst überfällig war also unser Besuch, um in die Geheimnisse der neu-anatolischen Küche einzutauchen. Das Restaurant Auf dem Dach des Marmara Pera Hotels in der Nähe des […]
Sansho ╱ Prag
Mitten im Prager Ausgehviertel in der Petrská-Straße in Nové M?sto (Neustadt), befindet sich das als bib gourmand-ausgzeichnete Restaurant Sansho. Seit 2011 zelebriert hier der vielgereiste Brite Paul Day seine Vision der pan-asiatischen Nose-to-Tail-Küche, verbunden mit einem klaren Bekenntnis zu lokalen Produzenten. Asian Casual Fine Dining. Das Restaurant Hell, licht und freundlich wirkt das Restaurant. Weiße Wände, loftige Aluminium-Lampen sowie schwere Eichentische, Stühle […]