Servus im Fuxbau
Mit einem herrlich herzlichen “Servus” begrüßt uns Chef de Cuisine Johannes Fuchs in seinem Fuxbau – Fine Dining im gemütlichen Arabella Jagdhof Resort am Fuschlsee. Jeden Freitag und Samstag präsentiert er für eine Handvoll Gäste ein außergewöhnliches Überraschunsgsmenü.
Oft wird er nach einer Speisekarte gefragt. Seine Antwort ist aber immer die gleiche, denn eine Speisekarte gibt’s im Fuxbau nicht. Das geht auch gar nicht, weil Johannes Fuchs erst à la Minute das Menü finalisiert.
Der erste Hunger wird verjagt!
Beim Apéro machen die vielen feinen Grüße aus der Küche neugierig und Lust auf ganz viel mehr. Satt essen könnten wir uns schon an den hausgemachten Buchteln zur schmucken Butterkerze. Dazu gibt’s regionalen Speck und marinierten Brokkoli. Gut gefallen haben uns auch der Yellow Finn Thunfisch mit hausgemachter Ponzu, Kaviar und Schnittlauch-Öl, die knusprige Beef Tatar Tarte mit schwarzem Knoblauch und Sellerie-Crunch, sowie die geschmorte Paprika mit italienischem Ricotta und Champagner-Essig.
Amuse-Bouche
Auch diesen Gruß aus der Küche serviert Johannes Fuchs persönlich: ein pochiertes Wachtelei im Hühnerei-Kartoffelschaum und mit ordentlich Trüffel on top. Ein federleichter Genuss, der uns in Richtung Genusshimmel schweben lässt.
Sympathisch, bodenständig und dazu unglaublich kreativ präsentiert Johannes seine Kreationen. Groß sind sein Humor, seine Expertise und seine Offenheit. Währen des ganzen Dinners ist er offen für Fragen und teilt auch den ein oder anderen Kitchen-Hack. Das macht unseren genussvollen Abend zu einem noch größeren Erlebnis.
Waidmannsheil
»Ach, das ist der 1. Gang?«, hören wir es überrascht vom Nachbartisch. Und damit legt Johannes Fuchs erst richtig los. Ganz nach Belieben mit vier, fünf oder sechs Gängen. Wir gehen an diesem Abend in die Vollen. Denn eines sollte man einfach mitbringen, wenn man im Fuxbau einkehrt: Hunger und Zeit zum Genießen.
Den Auftakt macht ein Fuschlsee Saibling aus der hauseigenen Fischerei in einem frisch-fruchtigen Sud und feinem Saiblingskaviar – ein herrlich frisches und leichtes Gericht!
Ein bisschen anders als in vielen trendigen Gourmet-Hotspots liebt Johannes Fuchs regionale Produkte und kocht auch ganz selbstverständlich regional, doch bedient er sich im Fuxbau aus den besten Zutaten, die seine Lieferanten in der jeweiligen Saison feilbieten. Dafür ruft Johannes jeden Donnerstag persönlich an, um nach Tagesfang und Empfehlung einzukaufen. Daraus kreiert er dann jede Woche sein neues Menü.
Reservieren kann man ebenfalls nur bis donnerstags für die jeweilige Woche, denn eingekauft wird exakt nach Anzahl der Gäste. Damit wird Foodwaste aus der Küche verjagt. Ein weiterer Aspekt, der uns gut gefällt. Deshalb sollte man schon bei der Reservierung etwaige Unverträglichkeiten kurz bekannt geben.
Weine zum Menü
Keine halben Sachen! Wer die volle Genussexplosion am Gaumen erleben will, sollte sich definitiv für die Weinbegleitung entscheiden.
Mâitre d’Hotel Gerald Lindlbauer macht die Begleitung informativ und spannend, aber gleichzeitig unterhaltsam und lässig. Seine Weine haben wirklich jedes Gericht perfekt ergänzt.
Genussjäger in Action
In der Küche gilt echtes Teamwork! Gemeinsam mit den Kolleginnen und Kollegen wird Gang für Gang frisch zubereitet und mit viel Liebe zum Detail kunstvoll angerichtet.
In Butter und Thymian brät Johannes die bretonische Jakobsmuschel an, bevor sie mit Sellerie, Beurre Blanc und fein gehobeltem Trüffel serviert wird.
Zwischenhoch
Rote Rübe und Saiblingskaviar veredeln die Ravioli, die wir als dritten Gang genießen dürfen. Im Anschluss freuen wir uns nochmal über einen Fisch aus dem Fuschlsee: eine pochierte Forellenroulade an Fenchelragout, Pernod und einer Pfeffernage.
Gut gefällt uns, dass trotz aller Extravaganz die Ursprungsprodukte der Star auf dem Teller bleiben. Kein Chichi stiehlt die Show. Ganz im Gegenteil. Frisches Gemüse in jeglichen Farben und Formen und dezente Gewürze sorgen für das letzte i-Tüpfelchen eines jeden Gerichts.
Fuxteufelswild
…werden wir, als wir merken, dass wir nun doch schon beim 5. Gang angekommen sind. Der Hunger ist zwar längst verjagt, die Lust auf mehr dafür umso größer.
Butterzart wird der rosa gebratene Rücken vom Maibock Rossini serviert. Dazu eine herzhafte Interpretation von Topfenknödeln, Mispel und Spitzmorchel. Eine spannende Kombination, nicht zuletzt dank der süß-säuerlichen Mispeln, die im Zusammenspiel mit den anderen Komponenten für eine perfekte Balance auf dem Teller sorgten. Zum Reinlegen gut!
Hunting Sweets
Was für ein himmliches Dessert! Die Kollegen aus der gemütlichen Halali-Bar veredeln heute unser süßes Finale mit einem Pre-Dessert aus Ginger Beer, Erdbeere und Gurke mit feinem Gin.
Bevor zum Schluss frischer Rhabarber und Himbeere auf Yuzu und Topfen treffen.
Nichts geht mehr, doch natürlich gibt es noch eine kleine Zugabe. Diesmal von Patissière Karina, die uns mit verschiedenen Petit-Fours verzaubert.
Schon ihre Ausbildung absolvierte sie bei Johannes Fuchs, damals noch im Schloss Fuschl. Heute kreiert sie ihre eigenen Desserts für das Wirtshaus Cervus und das Gourmet-Restaurant Fuxbau.
Bald geht’s wieder auf die Jagd
Der Abend im Fuxbau war ein echtes Erlebnis mit einzigartigen Geschmacksexplosionen, ausgefallenen “Show-Einlagen” und in bester Gesellschaft.
Neben dem entspannten Austausch mit den anderen Gästen hat uns besonders gut die Interaktion mit Johannes Fuchs, Sommelier Gerald Lindlbauer und dem gesamten Team aus Küche und Service gefallen.
Ein Abend für alle Sinne der unsere Geschmacksknospen zum Tanzen gebracht hat.
Vielen Dank, lieber Johannes Fuchs – wir kommen bald wieder!
FUXBAU
Gourmet-Restaurant im Arabella Jagdhof Resort
Schloss-Strasse 1 | 5322 Hof bei Salzburg
Öffnungszeiten: Freitag und Samstag: Ab 18 Uhr
zur Website und Reservierung – Fuxbau
