Der Name ist trendy, der Ort einzigartig: Muelle 327 Gastrodock heißt das Restaurant direkt an der Pier im frisch renovierten, kleinen Hafen Calanova. Der wiederum liegt in Palmas Stadtteil Sant Agustí, das nach den Fischervierteln Portixol und Santa Catalina gerade zum nächsten In-Viertel der Mallorca-Hauptstadt avanciert. Das Muelle 327 ist ein ziemlich cooler Spot, inklusive Terrasse und einer Skybar, von der man nicht nur bis zum Horizont über das Mittelmeer, sondern auch auf die nahegelegene Sommerresidenz Marivent („Meer und Wind“) des spanischen Königs blicken kann.
Gerade recht zum Durchatmen, Entspannen und Genießen. Jenseits von Lärm und Autoverkehr. Und: Vis-à-Vis mit Majestät.
Andalusien trifft Mallorca
Am Herd steht Verwöhnkünstler Daniel „Dani“ Dorantes. Der Mann kommt aus Sevilla, hat vor fünf Jahren auf der Insel eine neue Heimat gefunden. Und was der 33jährige Koch zum Mittagessen auftischt, ist nicht nur schön präsentiert, sondern – viel wichtiger – zum Fingerablecken gut! Es fängt schon mit dem Aioli an, das zu selbst gebackenem Brot gereicht wird. Danach goldbraune Kroketten – klar, ein spanischer Tapas-Klassiker. Aber wie immer kommt es darauf an, wie sie zubereitet sind. Diese jedenfalls sind außen knusprig, innen cremig-fluffig, mit feinem, intensivem Geschmack. Für alle, die frittierte Röllchen mögen, besteht hier akute Suchtgefahr!
i-Tüpfelchen aus „gutem Kraut“
Da eilt Dorantes auch schon aus seinem Küchenreich, um zu fragen, ob es denn auch mundet. Er lacht dabei verschmitzt. Er kennt die Antwort. Denn er weiß genau, dass ihm mit den Röllchen ein kleiner Coup gelungen ist: „Die Füllung ist so köstlich, weil sie aus zwölf verschiedenen Fleischarten besteht: vom Huhn, von der Pute, vom Rind, dazu verschiedene Teile vom Schwein …“ dazu tragen sie ein Häubchen aus Hierbabuena, einer Minzeart mit dem schönen Namen „gutes Kraut“, das für Pfiff und ganz nebenbei für den Frischefaktor sorgt.
Die nächsten Häppchen lassen nicht lange auf sich warten: Jetzt sind Bacalao-Kroketten dran, Buñuelos de bacalao. Ich bin kein allzu großer Freund von Kabeljau. In dieser Form allerdings sind sie sehr gelungen. Was daran liegt, dass sie nicht nur wieder mit einer Minzenote abgeschmeckt sind, sondern auch mit einer Knoblauch-Honig-Emulsion daherkommen.
Zwei auf einen Streich
Als nächstes: Dorantes Lieblingsgericht samt typischer Mallorca-Spezialität: Cannelloni, mit Spanferkel gefüllt. Natürlich nicht mit irgendeinem, sondern vom einheimischen, schwarzen Schwein. Doch Dorantes wäre nicht Dorantes, wenn die Speise nicht einen weiteren Clou zu bieten hätte. Er kombiniert dazu ein geschmeidiges Sößchen aus Sobrassada, der Insel-Delikatesse Nummer zwei. Versteht sich, dass die Pasta al dente ist, das Innere indes so weich, dass es auf der Zunge zergeht. Ein Gedicht, bei dem der Safran aus Japan für die Krönung sorgt.
Am Ende tischt „Dani“ zum Cortado, Espresso mit einem Schuss Milch, noch hausgemachten Kuchen aus drei Käsesorten auf. Blauschimmelkäse, Philadelphia und Frischkäse aus Burgos hat er dafür verwendet. Prädikat: raffiniert variiert.
Klein & köstlich
Die Karte im Muelle 327 ist klein, der Schwerpunkt liegt auf tagesfrischem Fisch und Reisgerichten wie Paella oder Arroz. Und die werden teilweise mit ungewöhnlichen Zutaten gekocht. Da kann sich zu den weißen Körnern zum Beispiel schon mal Foie gras zum Tintenfisch gesellen. Oder Ochsenschwanz zu Rinderbäckchen. Jedenfalls sind die Reiskreationen so lecker, dass man vor Wonne die Augen verdrehen möchte. Wer Lust auf Paella hat, kann sie – anders als in vielen anderen Lokalen – auch als Einzelperson bestellen.
Sangria mit Hibiskus und Ingwer
Die Auswahl an Weinen ist mit rund 40 Referenzen ordentlich, darunter sind neben vielen mallorquinischen Tropfen solche vom spanischen Festland zu haben. Diese werden auch glasweise ausgeschenkt, zu Preisen zwischen 3,50 und 4,50 Euro. Wer etwas Besonderes feiern möchte, kann Champagner bestellen, ab 48 Euro die Flasche.
Und dann ist da noch der besondere Mix zu haben: die Sangria aus Rotwein ist beispielsweise mit einem Hauch Vanille oder Zimt abgeschmeckt. Mit einem prickelnden Rosé-Frizzante als Basis perlt er samt Hibiskus und Ingwer in der Karaffe. Oder in der weißen Version mit Cava und Orange (20 bis 24 Euro).
Frühstück in der Himmels-Bar
Wer es gar nicht erwarten kann, genießt schon das Frühstück open air in der Skybar mit Coissant, Konfitüren- und Tomaten-Toast, oder noch – herzhafter – mit einem Omelett. Dazu vielleicht ein frisch gepresster Orangensaft zum Kaffee?
Die Mischung der Gäste ist bunt. Skandinavier, Briten, Deutsche, Geschäftsleute, Genießer. Besonders an den Wochenenden sind es die Mallorquiner, die mit ihren Familien im Muelle 327 einkehren. Für Kinder ist der Hafen ein kleines Paradies: Abseits der Straße können sie nach Herzenslust herumtoben.
Zimmer mit Wassersport
Für alle, die eine Location für Events suchen, steht der ganze Komplex offen. Denn die Besitzerfamilie Elvira aus Madrid hat gleich einen Saal für bis zu 120 Personen mitgebaut, für Banketts etwa. Dazu stehen neun flexible gestaltbare Konferenzräume für zehn bis 125 Personen zur Verfügung.
„Wir wollten einfach etwas Multifunktionales schaffen, das ganz unterschiedliche Bedürfnisse befriedigt“, erläutert Felipe Elvira das Konzept. Alles ist modern und stylisch gestaltet, von Felipe höchstpersönlich. Ist er Interieur-Designer? „Nein“, sagt der 32-Jährige, „damit hatte ich nie zu tun, das war Intuition.“ Zum Hafen-Anwesen gehört auch die so genannte „Sports Residence“. Ganz bewusst wurde dieser Namen gewählt, da ein kompletter Hotel-Service fehlt.
Besonderes Angebot
Dafür aber ist in bester Lage ein Doppelzimmer ab 100 Euro zu buchen, inklusive Frühstück – und allen Wassersport-Aktivitäten. Gäste können kostenlos und so oft sie wollen ausleihen, was sie lustig sind: Kajak, Surfbrett, SUP-Board, Segelboot, … und wer eine der Sportarten lernen will, für den stehen Lehrer zur Verfügung. Alle anderen genießen einfach das besondere Flair am Meer, springen in den Pool oder relaxen am kleinen Strand Cala Nova, direkt nebenan.
Murmelz Tipp
Port Calanova steht übrigens allen offen. Jeder kann das ausleihen, was er gerade braucht, wenn er auf dem Wasser unterwegs sein will!
MUELLE 327 GASTRODOCK
Av. de Joan Miró 327 | Palma | Mallorca | Spanien
+34 971-59 95 77 | muelle327.com | portcalanova.com
