Aus Jumbo Prawns, grünem Spargel und Mango zaubern wir heute in der Murmelz Kitchen eine leichte, fruchtige Vorspeise, die richtig Lust auf den Sommer macht! Inspiriert zu diesem Gericht wurde ich von Sohyi Kim, für mich einer der besten Köchinnen Europas.
WHAT YOU NEED
für 4 Personen
- 8 große Garnelen
- Kartoffelmehl
- Kokosnussöl
- 1 reife Mango
- 500g grüner Spargel
- 7 Zweige Koriandergrün
- 1 Zweig Minze
- 100g Pinienkerne
- ½ frische rote Chillischote
- 1 Limette
- 2 EL Fischsauce
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 frischer Ingwer
- 2 EL Sesamöl
HOW TO PREPARE
Schälen Sie die unteren Teile des grünen Spargels, schneiden Sie die Enden ab und blanchieren Sie den Spargel ca. 8-10 Minuten, sodass er noch bissfest ist. Anschließend legen Sie den Spargel in Eiswasser, damit er die grüne Farbe behält. Alternativ können Sie den Spargel auch wunderbar in einem Dampfgarer zubereiten – erfahrungsgemäß braucht er dann etwas länger.
Als nächstes schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie die Fruchtstücke in eine Schüssel. Zerkleinern Sie nun 3 Zweige Koriandergrün und die Minzblätter und geben Sie die Kräuter zur Mango. Fügen Sie auch den in Mundgerechte Stücke geschnittenen grünen Spargel hinzu.
Rösten Sie nun die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne und geben Sie die Kerne in einen Mörser. Fügen Sie Chilli, Limettensaft, klein geschnittenen Ingwer, den gepressten Knoblauch, Fischsauce und 2 Esslöffel Sesamöl hinzu und erstellen Sie eine feine Paste. Mischen Sie die Gewürzpaste mit den übrigen Zutaten.
Säubern und ggf. entdarmen Sie die Prawns. Erhitzen Sie anschließend reichlich Kokosnussöl in einer Pfanne. Salzen und pfeffern Sie die Garnelen und wenden Sie die Kleinen anschließend in Kartoffelmehl. Braten Sie nun die Prawns goldbraun und knusprig aus.
Zum Servieren richten Sie nun auf dem Salat pro Person zwei Jumbo Prawns an und dekorieren Sie die sommerliche Vorspeise mit Koriandergrün.
Murmelz Summer Delight!
Bon Appetit.
