Luxus Soul Food in München
Direkt am Viktualienmarkt, im Living Hotel Das Viktualienmarkt von Direktor Daniel Döscher, hat das neue Restaurant St. Ribs nach groß angelegter Renovierung eröffnet. Das Motto scheint einfach, wie genial: der beliebte Biergartenklassiker Spare Ribs wird mit einem Hauch Luxus zum Soul Food!
Voller Vorfreude und echt gespannt durften wir vor kurzem im fancy gestalteten Restaurant Platz nehmen. Neugierig auf das Konzept, das sich die Münchner Multi-Gastronomen Moritz Haake und Max Schlereth für ihr neues Projekt ausgedacht haben.
Konsequent wird sich im St. Ribs auf das Besondere des Hauptprodukts konzentriert, statt durch ein großes Angebot, den Fokus aufs Wesentliche und die hohe Qualität zu verlieren.
Spare Ribs werden hier zelebriert! Perfekt gegart, mit hausgemachten Saucen, klassischen Beilagen und für alle die großen Hunger haben: abgerundet mit trendigen Vorspeisen und sündigen Desserts.
Magic Drinks
Bier & Ribs? Mit einem frisch gezapften Augustiner vom Fass macht man zu Spare Ribs natürlich nichts falsch, doch das St. Ribs hat auch bei den Getränken einiges mehr zu bieten. Ausgewählte Weine, Champagner und einzigartige Cocktails mit und ohne Alkohol.
Kind of Magic… wurden wir gleich zum Start des Abends vom Illusion Sour verzaubert.
Live am Tisch präsentiert, sorgten der Illusionist Dry Gin, Ghost Lemon, Bergamotte und die blaue Anchan Blüte für ein Spektakel aus Farben und Aromen.
Ein besonderer Drink und für uns die perfekte Einstimmung in den Abend!
Classy & Crispy
Als Vorspeise probierten wir das Beef Tatar vom Weiderind mit grüner Kräuter-Sauce, Rotkohlsalat, Senfkaviar und knusprigem Kräuterciabatta. Neben dem Klassiker überraschten uns die Crispy Spareribs Cheese Bällchen – außen super knusprig und innen saftig und cremig zugleich. Zartes Fleisch, das auf der Zunge vergeht, trifft hier auf würzig-schmelzenden Käse.
Beef & Veal
Beim Hauptgang wählten wir die Premium-Variante auf der Karte: Prime Beef Short Rib und Teriyaki Veal Ribs. Prime Beef vom Rind klingt gut, doch was steckt hinter der Short Rib? Die Rinderrippen haben große Fasern mit viel intramuskulärem Fett. Bei einer schnellen Garmethode würde dies unglaublich zäh werden, doch durch eine niedrige Garmethode wird das Fleisch butterzart. Serviert werden nicht mehrere, sondern eine große Rippe, an der viel Fleisch ist. 24H wurde das Rippchen sous vide gegart und schon beim Anschneiden merken wir, wie ohne Druck das Fleisch von der Rippe fällt. Butterzart, saftig, köstlich!
Bei den Teriyaki Veal Ribs überzeugte uns die spannende japanisch angehauchte Kombination: Kalbsrippchen in malziger Teriyaki-Sesam-Sauce, dazu gebrannte Kerne und Lauchzwiebeln. Serviert werden die Rips auf einem Holzbrett mit scharfem Messer – easy zum Teilen und gemeinsamen Genießen und ganz ohne die übliche „Spare Ribs-Sauerei“ am Tisch.
Die Beilagen rundeten unser Mahl perfekt ab. Red-Cabbage-Apple-Coleslaw, Gurken-Dill-Rahm-Salat und Trüffelpommes mit hausgemachter Trüffelmayonnaise.
Dessert für Klein und Groß
Zum Finale des Abends mussten wir natürlich das Highlight der Dessertkarte ausprobieren: Spaghetti-Eis, direkt am Tisch vom Eiswagen serviert. Hier konnten wir mal wieder „Kind sein“ und uns nach Lust und Laune unser Eis mit verschiedenen Toppings selbst zusammenstellen.
Mr. Food & Travel’s Vote
Für die Prime Beef & Veal Ribs kommen wir sicher nochmal! Hier merkt man die hohe Qualität des Fleisches und die Hingabe bei der Zubereitung. Auch der Service hat uns überzeugt, war freundlich, charmant, professionell und sehr unterhaltsam!
