Münchens best gehütetes Geheimnis ist gelüftet: Matthias Hahn ist der Neue im Tantris. Der Mann, den Sabine und Felix Eichbauer nach zweijähriger intensiver Suche in Frankreich und den USA an die Isar holen.
Als Executive Chef folgt der 43-jährige aber nicht auf Küchenchef Hans Haas, der zum Ende des Jahres den Kochlöffel abgibt. Matthias Hahn übernimmt die kulinarische Leitung des Tantris und will dann auch neue Geschäftsfelder entwickeln. Deutschlands bekanntester Genusstempel erfindet sich wieder einmal neu. Bis zur Neueröffnung des Restaurants, das ab Januar 2021 für einige Monate renoviert wird, muss sich die Genuss-Gemeinde auf die Nachfolge vom legendären Hans Haas am Tantris-Herd gedulden.
Von Alain Ducasse ins kulinarische Epizentrum Deutschlands
Matthias Hahn hat bereits eine lange Karriere in der Spitzengastronomie hinter sich. 1999 brach er sein Physikstudium ab, um eine Kochlehre im renommierten Freiburger Colombi Hotel bei Roland Burtsche und Alfred Klink zu beginnen. Danach ging er gleich nach Frankreich. Die französische Haute Cuisine wollte er lernen. Sein Weg führte ihn zunächst nach Straßburg zu Antoine Westermann ins Le Buerehiesel (Michelin***) und danach nach Montpellier in das Restaurant Le Jardin des Sens der Brüder Pourcel (Michelin***). In Monaco arbeitete Hahn erstmals für Alain Ducasse im Le Louis XV (Michelin***), bis es ihn ins Restaurant Le Jules Verne (Michelin*) auf die zweite Etage des Eifelturms zog, das ebenfalls die Ducasse-Gruppe führte. Insgesamt 16 Jahre war Matthias Hahn für Alain Ducasse tätig, die ersten sieben Jahre in den Küchen der Restaurants, die letzten neun als Corporate Chef, verantwortlich für die kulinarische Konzeption neuer Restaurants sowie für das Management der Betriebe der Ducasse-Gruppe weltweit.
Tantris 4.0
Gastronomisch sprechen Matthias Hahn und die Familie Eichbauer dieselbe Sprache: Exzellenz, Leidenschaft und Handwerk sind die fundamentale Grundlage für ihre erfolgreiche Zusammenarbeit. Essen als gemeinschaftsstiftendes Erlebnis und Kulturgut war seit Restauranteröffnung das Leitmotiv der Tantris-Familie. Das soll auch so bleiben. Die Küche aller drei bisherigen Tantris-Küchenchefs, Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas war fest in den Grundlagen der Haute Cuisine verankert mit einem klaren Bekenntnis zu regionalen Einflüssen. Wir dürfen gespannt sein, welche Vision Sabine und Felix Eichbauer mit Matthias Hahn dem Tantris 4.0 einhauchen.
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RESTAURANT TANTRIS
Johann-Fichte-Straße 7 | D-80805 München
+49 89 3619590 | www.tantris.de
