Joachim Wissler gehört zu den besten Köchen der Welt – und das: seit Jahrzehnten. Sein Restaurant Vendôme im Schlosshotel Bensberg zu Bergisch Gladbach schmückten von 2006 bis 2021 durchgehend (!) satte 3 Michelin-Sterne, bei der Vergabe in 2022 rutsche der Küchenkünstler auf immer noch hervorragende 2 Sterne.
Joachim Wissler
„Eigenwillig, kontrastreich und stets mit Persönlichkeit“, so in etwa lässt sich der Stil von Joachim Wissler in wenige Worte fassen. Wer nun ein effekthascherisches Feuerwerk auf den Tellern erwartet, der wird enttäuscht. Joachim Wissler, 1963 auf der Schwäbischen Alb geboren und auf einem Bauernhof aufgewachsen, ist keiner der vielen Selbstdarsteller aus Fernsehen & Co., sondern ein sensibler, kreativer Kunst-Handwerker mit poetischer Note, der sich kulinarisch stets neu erfindet. Ruhig und mit Bedacht dirigiert er sein Küchenballett, gibt dabei klare Linien vor und animiert sein Team zu täglichen Höchstleistungen. Hochwertige Zutaten komponiert er zu geschmacklichen Symphonien, die im Gedächtnis bleiben – zu wahren Schönheiten auf dem Teller, in architektonischer Perfektion, fast zu schön zum Essen, wäre da nicht der sagenhafte Geschmack.
Restaurant Vendôme
Nach dem royalen Platz in Paris benannt, befindet sich Joachim Wisslers Genuss-Refugium seit 2000 im ehemaligen Kavaliershäuschen auf Schloss Bensberg. Hotelier Thomas H. Althoff organisierte 2007 eine komplette Renovierung. Seitdem bestechen edles Zebrano-Holz, Travertine, bedruckter Gipsbruch und farbiges Glas das Ambiente. Modern, unaufdringlich und elegant! So ganz anders, als man es hier oben im klassisch-feudal anmutenden Schloss Bensberg vermuten würde. Und es passt ganz wunderbar zum zurückhaltenden Joachim Wissler. Das Understatement-Design bereitet seinen raffinierten, schnörkellosen Geschmackswundern die perfekte Bühne.
Das Menü
Wahlweise 5, 8 oder 10 Gänge werden im Abend-Service angeboten, mittags empfiehlt der Chef de Cuisine ein 4-Gänge-Lunch mit Champagner. Bei unserem Besuch vor einigen Wochen gustierten wir diese Köstlichkeiten.
Zum Auftakt: Gänseleber Veese’s (Erdnuss-Salzkaramell, Zartbitterschokolade), Rote Beete Macaron & Fleur de Wagyu, Label Rouge Lachs & Ginger Ale Vinaigrette, Oreo Schwarze Oliven-Ziegenfrischkäse (Strauchtomate, Kerbel & Zitrus). Kleine ausgefeilte Grüße aus der Küche, die ähnlich einer Ouvertüre Wisslers kulinarische Bandbreite widerspiegelten.
Murmelz Tipp
Im Herbst 2019 präsentiert Joachim Wissler unter dem Motto „Mallorca“ neue Ausgaben von „Wissler & Friends“. Drei Kollegen hat er dann zu sich eingeladen und kreiert mit ihnen gemeinsam einzigartige „4-Hands-Menüs“:
- 27.10.2019: „Aroma Mallorca“ mit Fernando Pérez Arellano
- 2.11.2019: „Mallorcas Schwarzes Schwein“ mit Martí Moreno
- 3.11.2019: „Mallorca erleben“ mit Maca de Castro
Weitere Informationen gibt es hier: Link zu Wissler & Friends
Das Hotel
Eine imposante Kulisse! Neben dem historischen Charme mit Kuppelfresken, Putten und großzügigem Lustwandelgarten, besticht das Althoff Grandhotel Schloss Bensberg mit seiner traumhaften Lage hoch über der Kölner Bucht. In den 84 Zimmern und 36 Suiten, teilweise mit Blick auf den Kölner Dom, verbindet sich der geschichtsträchtige Barockstil des ehemaligen Jagdschlosses mit zeitloser Eleganz. Zeit für Entspannung finden Gäste im 1.000qm großen Spa mit Produkten von La Prairie, Ligne St. Barth und Clarins. Sauna, Pool und ein großzügiger Fitness-Bereich runden das Wohlfühl-Angebot ab. Kulinarisch lädt das Hotel neben dem 3-Sterne-Restaurant Vendôme in die Trattoria Enoteca ein, mit toskanischem Flair – katalanische Spezialitäten können in der Salvador Dalí Bar probiert werden.
Murmelz Vote
Joachim Wissler ist ein kulinarischer Poet, der im Vendôme beste Tradition mit moderner Experimentierfreude verknüpft und in herrlich entspannter Manier kulinarische Kontraste in Perfektion vermählt. Murmelz loves!
RESTAURANT VENDÔME
im Schlosshotel Bensberg
Kadettenstraße 2 | 51429 Bergisch Gladbach
+49 2204 420 | Link zum Restaurant Vendome Schloss Bensberg
