Neues Restaurant Yoshi by Nagaya
Yoshizumi Nagaya eröffnte im Oktober dieses Jahres sein zweites Restaurant Yoshi by Nagaya in Düsseldorf – sozusagen der kleine Bruder vom Sternelokal Nagaya um die Ecke in der Klosterstraße. Da das Yoshi bei unserem Düsseldorf-Trip erst wenige Tage geöffnet hatte, verzichteten wir auf einen Besuch – es braucht Zeit bis Küche und Service ein eingespieltes Team sind (Murmelz Bericht folgt in 2017).
Das Sterne-Restaurant Nagaya
Unser Ziel zum Mittagessen war das Stammlokal Nagaya, das Yoshizumi Nagaya vor 14 Jahren eröffnete. Von außen vollkommen unscheinbar, innen puristisch eingerichtet mit cremefarbenen Ledersesseln, weiß eingedeckten Tischen – fertig.
Der japanisch-deutsche Service ist distanziert-professionell und sehr kompetent. Küchenmeister Nagaya hat sich auf die Bedürfnisse seiner deutschen und japanischen Gäste eingestellt und daraus einen ganz eigenen Nagaya-Style entwickelt, in dem er unbeschwert und unkonventionell europäische und japanische Produkte miteinander vermählt wie beispielsweise die Rolle aus Gänsestopfleberterrine mit Rote-Bete-Krokant und Haselnuss-Puder – diese wunderbare kühl, zartschmelzende Terrine mit knusprigem Krokant orderten wir trotz des Preises ( 3 Stück, d.h. eine Portion, für 21 €) gleich drei Mal.
Food & Drinks
Selbstverständlich probierten wir auch Sushi und Sashimi und die Bento-Box. Das Rohmaterial wie Gelbschwanz- und Holzmakrele, Dorade, Jakobsmuscheln, Thunfisch lässt der Meister vom Fischmarkt in Tokyo oder von anderen europäischen Destinationen einfliegen.
Als Hauptspeise überzeugt nicht Wagyu oder Holsteinisches Rind, die auch auf der Karte stehen, sondern das geschmacksstarke Fleisch vom gallizischen Rubia-Rind – eine „alte, fette Kuh“ (Schlachtalter zwischen vier und acht Jahren), extrem marmoriert und aromatisch. Nagaya und sein Team setzen nicht nur auf Qualität und Frische, sie sind akribische Künstler, die jedes Gericht so ästhetisch und filigran zubereiten, dass es einem (aber auch nur „fast“) leid tut diese gleichsam perfekten Meisterwerke zu zerstören. Eine umfangreiche Weinkarte mit Tropfen aus der ganzen Welt und ca. 30 Premium-Sake runden das Erlebnis ab.
Murmelz Vote
Vergessen Sie (für kurze Zeit) Ihren Sushi-Laden um die Ecke! In Düsseldorfs Little Tokyo-Viertel wird eine ganz eigene japanisch-europäische Kochkultur auf höchstem Niveau geboten.
Restaurant Nagaya
Klosterstr. 42 I 40211 Düsseldorf
+49 211 863 96 36 I www.nagaya.de
Küchenzeiten:
Dienstag bis Samstag 12–14 Uhr & 19–22 Uhr
Geschlossen vom 24.12.16 – 9.01.17
New: YOSHI by NAGAYA
Kreuzstr. 17 I 40210 Düsseldorf
+49 211 86043060
Geschlossen vom 27.12.16 – 02.01.17
Reservierungen werden nur telefonisch entgegen genommen!
Fotocredits: © Martina Sommer (1, 2, 3 v.o.), Nagaya (4, 5 v.o.) 2016
